|
Gevulde Tongfilet Met Zeeduivel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 300 gram zeeduivel
- 8 zeetongfilets
- 100 gram paneermeel
- peper en zout
- 2 eierdooiers
- 2 eieren
- 3 dl melk.
- 1 soepkruidenbouquet
- 100 gram boter
- 35 gram bloem.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Breng een halve liter water aan de kook met zout en het soepkruidenbouquet. Leg de zeeduivel daarin en kook deze in ca. 10 minuten gaar, Laat de zeeduivel in het kooknat afkoelen. Maak de zeevlees met de mixer fijn. Snelt in een steelpan 40 gram boter voeg al roerenden de bloem toe en laat het mengsel licht bruin kleuren. Voeg dan bij kleine hoeveelheden tegelijk de melk toe, zodat een dikke gladde saus ontstaat. Giet de warme saus bij de vis. Roer daar stuk voor stuk de eierdooiers door en daarna 1 ei. Roer het mengsel luchtig. Proef het en voeg desgewenst peper en zout toe. Was en droog de tongfilets, leg op elk daarvan een portie van het mengsel. Vouw de tongfilets dubbel en prik ze vast met cocktailprikkers. Klop het resterende ei los, haal de tongen door ei, daarna door paneermeel. Maak de rest van de boter warm, bak de gevulde filets daarin gaar en aan weerszijden mooi van kleur.
|
|
|